Recette de pains Bretzels

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Ça faisait longtemps que je voulais tenter des pains bretzels. Voilà une recette sympathique que j’ai trouvé et testé.

Ingrédients

Pour la pâte

3 dl de lait tiède
1 dl d’eau tiède
1/2 cuillère à café de sel
1.5 cuillère à soupe d’huile végétale (colza ou tournesol)
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de levure de boulanger sèche
560 g de farine
Fleur de sel

Pour le bain de pochage

2 litres d’eau
1 cuillère à café de sel
4 cuillères à soupe de bicarbonate de sodium

Recette

Dans le bol du robot, équipé du crochet, mettre le lait et l’eau tiède. Ajouter le sel, l’huile, le sucre et la levure de boulanger sèche.
Intégrer la farine gentiment et mélanger jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Rajouter de la farine cuillère par cuillère si votre pâte ne se décolle pas.
Laisser reposer la pâte 1 heure, recouverte d’un linge propre. La pâte doit doubler de volume.
Après le temps de repos, puncher la pâte (un coup de poing dans la pâte gonflée) la décoller du bol et la disposer sur le plan de travail (fariné si la pâte est trop humide).
Diviser la pâte en portions de 50 g environ.
Recouvrir 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé, et graisser la surface du papier.
Rouler les portions de pâte en boules, et les déposer, espacées de 6 à 7 cm sur les plaques.
Laisser reposer les pâtons pendants 15 minutes, sous le linge.
Préchauffer le four (chaleur non tournante) à 200°C.
Préparer également le bain pour pocher les bretzels.
Dans une grande casserole, porter à ébullition l’eau, le sel et le bicarbonate.
Lorsque le bain est à ébullition et que le temps de repos est écoulé, plonger les petites boules de pâtes dans le bain (3 par 3) et les laisser pocher 1 minute (30 s sur chaque face environ).
Équipé d’un écumoire, sortir les boules, et les re-déposer sur la plaque, toujours espacées d’environ 6 cm.
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, ou mieux, d’une lame de rasoir, former 2 ou 3 incisions sur le dessus des bretzels.
Parsemer chaque bretzel de fleur de sel, beaucoup plus douce que le gros sel.
Enfourner pendant 20 minutes environ, ou jusqu’à ce qu’ils aient une belle couleur brune.
Les faire refroidir sur une grille.

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