Spaghettis sauce raï

Sauce pour spag raï (le must from chez Spaghetti-Mix (pour ceux qui ont connu))
(pour 2 pers.)

– 6 merguez coupées en petits tronçons
– 1 dl de vin blanc
– 3 cs curry fort
– 2 gousses d’ail
– bouillon de boeuf
– 1 cs de fécule
– 1 dl de crème entière

Faire cuire les merguez dans une poele, puis ajouter le vin blanc, le curry, l’ail et le bouillon de boeuf.
Ajouter la fécule dans un peu d’eau froide pour la liaison. Laissez mijoter 10min, puis ajouter la crème.
Servir avec les spaghetti, soupdrouer plus que généreusement de parmesan ou de granapadana.
Merci Thomas 🙂

Ribs de voyage

Une recette de ribs simple que j’ai reçu d’un bon pote.

Sauce barbecue (à préparer la veille)

Deux oignons hachés
Trois gousses d’ail émincées
Sucre brun
Paprika doux 1 bocal
Paprika fort
Piment
Ketchup ou coulis de tomates
Moutarde forte 2 cuillères à soupe
Sauce Worcestershire
Liquid smoke (optionnel)
Vinaigre de pomme
Feuille de laurier
Sel poivre

Faire revenir dans un peu d’huile d’olive l’oignon, l’ail le sucre et le paprika (+ piment éventuellement).

Déglacer avec du vinaigre.

Ajouter du ketchup (ou coulis de tomate… plus sain ;-)).

Mettre aussi une ou deux bonnes cuillères de moutarde forte. Ajouter de la sauce worcestershire et éventuellement du liquid smoke.

Laisser mijoter (une heure) jusqu’à l’obtention d’une sauce pas trop liquide.

Ajouter une feuille de laurier, du sel et du poivre.

Ribs

Mariner la viande le soir d’avant avec de l’huile d’olive, du poivre et du paprika.

Griller les ribs à feu très doux pendant 30 minutes voir un peu plus.

Emballer dans de l’alu avec du jus de pomme puis les remettre au grill pendant minimum 30 minutes, puis de les badigeonner de sauce bbq et les griller encore un ptit coup à feu plus vif.

Avec ça, des backed potatoes et une petite sauce séré-ciboulette et le tour est joué.

Merci à Julien et Biscôme… mes potes & rollmops

Recette de pains Bretzels

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Ça faisait longtemps que je voulais tenter des pains bretzels. Voilà une recette sympathique que j’ai trouvé et testé.

Ingrédients

Pour la pâte

3 dl de lait tiède
1 dl d’eau tiède
1/2 cuillère à café de sel
1.5 cuillère à soupe d’huile végétale (colza ou tournesol)
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de levure de boulanger sèche
560 g de farine
Fleur de sel

Pour le bain de pochage

2 litres d’eau
1 cuillère à café de sel
4 cuillères à soupe de bicarbonate de sodium

Recette

Dans le bol du robot, équipé du crochet, mettre le lait et l’eau tiède. Ajouter le sel, l’huile, le sucre et la levure de boulanger sèche.
Intégrer la farine gentiment et mélanger jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Rajouter de la farine cuillère par cuillère si votre pâte ne se décolle pas.
Laisser reposer la pâte 1 heure, recouverte d’un linge propre. La pâte doit doubler de volume.
Après le temps de repos, puncher la pâte (un coup de poing dans la pâte gonflée) la décoller du bol et la disposer sur le plan de travail (fariné si la pâte est trop humide).
Diviser la pâte en portions de 50 g environ.
Recouvrir 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé, et graisser la surface du papier.
Rouler les portions de pâte en boules, et les déposer, espacées de 6 à 7 cm sur les plaques.
Laisser reposer les pâtons pendants 15 minutes, sous le linge.
Préchauffer le four (chaleur non tournante) à 200°C.
Préparer également le bain pour pocher les bretzels.
Dans une grande casserole, porter à ébullition l’eau, le sel et le bicarbonate.
Lorsque le bain est à ébullition et que le temps de repos est écoulé, plonger les petites boules de pâtes dans le bain (3 par 3) et les laisser pocher 1 minute (30 s sur chaque face environ).
Équipé d’un écumoire, sortir les boules, et les re-déposer sur la plaque, toujours espacées d’environ 6 cm.
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, ou mieux, d’une lame de rasoir, former 2 ou 3 incisions sur le dessus des bretzels.
Parsemer chaque bretzel de fleur de sel, beaucoup plus douce que le gros sel.
Enfourner pendant 20 minutes environ, ou jusqu’à ce qu’ils aient une belle couleur brune.
Les faire refroidir sur une grille.

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Recette de sauce à salade japonaise

Cette sauce à salade japonaise que je prépare avec des carottes râpées est un délice.

Ingrédients

20 g de graines de sésame grillées
1/2 oignon
1/2 carotte râpée grossièrement
1 morceau d’ail
0.5 dl d’huile (tournesol ou colza)
1 dl de vinaigre de riz japonais (ou vinaigre blanc classique à défaut)
1 dl de sauce soja japonaise
1 cuillère à café de sucre

Recette

Hacher l’oignon, la carotte et l’ail et mélanger.

Ajouter l’huile, le vinaigre, la sauce soja, les graines de sésame grillées, le sucre et mixer jusqu’à obtenir une sauce homogène brune.

Source